====== Gluten Free ======
===== What is gluten and why would we want to avoid it ? =====
The wp article "[[wp>Gluten]]" teaches us that true Gluten is mainly protein.

[Draft to be continued...]

===== Low Gluten =====
==== Test 1====
Date : 16/07/2015

Gluten : 
  * 480g Sourdough (fr://levain//) : 
      * 180g. water + 300g. flower "Farmer" (//blé+épeautre+seigle// : unknown proportions)
Gluten Free
  * 430
    * 180g. water + 250g. "gluten free flower"
        * 50g. coco flower
        * 50g. chestnut flower (//châtaigne//)
        * 50g. fecule de maïs
        * 100g. corn flower
Autres :
  * 40g. olive oil
  * 10g. salt


Melange : 
  * 430g pate sans gluten + 50g huile et sel +80g melange farine et eau pour lier le tout 
    * = 560g. low gluten 
  * + 400g. levain 
  * = pain de 960g avant cuisson 
  * : perte estimée de 10% -> pain de 864g.

Levain initial sorti du frigo : 320g + rafraichi de 160g (60g eau + 100g farine) - 80g. de nouveau levain chef = 400g. levain incorporé à la pate low gluten mélange et cuisson à faire n màp après 4h de levée.